都说广州餐饮竞争激烈，有的食店大叹生意难做，有的食店却是门前大把心甘情愿等位的客人，生意旺得做都做不来。冰火两重天的强烈对比之下，是出品质量、市场定位、经营手法的正面交锋。

　　炳胜

　　近年风头甚劲的酒楼，首先以虾生最为出名，吸引一众爱吃刺身之人，之后以“冷水猪肚”在广州国际美食节上获金奖，完成了对食客味蕾的攻占。海印桥脚附近的总店是六层大楼，临街的一面是落地玻璃，看看其停车场也有两三个，足见捧场客众。停车场的位置停车，也停人———等位的客人，有食客在三天前订位已是最后一间小房。

　　招牌菜：虾生、鱼生、脆皮叉烧、美极鹅肠等。

　　消费档次：中档

　　等位地：海印桥脚、江南大道南……

　　天成

　　随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜为招牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流很旺的地方设店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。在晚饭时间，不但铺内，连铺外的人行道上也摆上了桌子（据说这是在等位的客人等得不耐烦，强烈要求之下而为的），等上一个小时才能轮到是常有的事，且等位的时间从下午六点开始一直到晚上九点十点，人数之多、持续时间之长，实在是近年少见。

　　招牌菜：酸菜鱼、水煮鱼、麻辣虾

　　消费档次：人均消费20~30元

　　等位地：江南大道中南昌大街

　　洞庭土菜馆

　　她是慢慢掳掠广州人的胃的。广州的湘菜馆众多，在她之前，已有不少有名气的湘菜馆存在，但她却在一个″土″字上下工夫，菜肴卖相很一般，味道倒真的是一流，且经常挖掘些土材料入馔，一道霸王猪脸就把别家的剁椒鱼头打得落花流水，并形成自己的特色菜。于是，几年间，分店开得飞快，成为广州湘菜馆的佼佼者。尽管分店开得多，却还是解决不了晚饭市要等位的问题。

　　招牌菜：霸王猪脸、剁椒蒸鱼头、腊鱼蒸豆皮、泡椒脆皮、土匪鸭、土鸡汤、紫菜乌鱼汤。

　　消费档次：中档

　　等位地：环市中路肇庆大厦、宝岗大道与江南西交界、五羊新城万佳旁河涌边、天河东路

　　表妹餐厅

　　“表妹”是去年冒出来的等位餐厅，有食客用“旺到傻左（粤语，意即兴旺到极点）”来形容。订位要提前一晚；当日傍晚六点到，已超过50人在等位；六点半到，就要等95个位；连宵夜也要派筹等位，九点已派到十一点半的位，场面十分虚撼。没几个月，“表妹”还开了分店，足见其受欢迎程度。这么多人等位，肯定有过人之处。性价比不错是众多食客对她的评价，这里以粤式小炒为主，味道宜人，搭配上给人惊喜，价钱属大排挡。不过由于厨房太细，炉头太少，故上菜较慢，点菜最好能一次过。

　　招牌菜：椒盐九肚鱼、鸡脆骨、猪手、铁板腐乳啫鱼头、避风塘茄子、至尊烧鹅、清汤牛腩、煎面等，款式不多，但水准够。

　　消费档次：人均消费30~40元

　　等位地：江燕路、江南大道中