惠如茶楼的老板陈惠如，原在广州开设“潘家会馆”小食店，由于经营得法，价廉物美，丰俭由人，生意日旺。某日凌晨，点心师傅起身蒸糕，发现有一小偷，潜伏在碗柜内，不敢出来。有一伙计见了，拿起一个大水瓢，正要往沸腾的锅里盛水来淋小偷。陈惠如见了，马上制止，叫那小偷出来，对他进行教育。小偷得到老板宽恕，双泪直涌，双膝齐跪，说是因家乡遇大水，到省城投亲不遇，饥饿难挨，才起偷念，以解饥饿，所说都是实情。陈老板闻言，不仅不加斥责，竟拿出几个热糕，给他充饥。又叫妻子赠银洋5元，以为谋生资本，劝其改邪归正。小偷当场表示悔过。过了3年，时逢除夕，陈惠如正在指点伙计张贴春联。忽有“巡城马”送来侨批，汇来大洋200元。陈苦思不得其解，自己并无亲友出洋，何来侨批。次年又同样汇来200元，如是连续3年。陈惠如通过“巡城马”带去音信，说是若不写明寄款人的真实姓名和地址，将拒绝收此汇单。未几，南洋复来一函，内云：��

　　陈老板台鉴：日月如梭，别来屈指三秋；冬去春来，遥祝生意兴隆。愚于广州落难之时，多蒙救助，一饭之恩难忘。旋至南洋涉足江湖，否极泰来，今已自开店铺。念余之有今日，实善长救助之恩，欲图报答，惟因俗事系身，未能启行。谨汇菲资，杯水车薪，略表敬意，幸乞笑纳，并祝合府平安。林大贵顿首。×年×日。��

　　读者切莫因为此信写得文绉绉，就认定当年那小偷也是懂文墨之人。其实这小偷发迹之后，附和风雅，延聘一位穷秀才，代理文案，此函即为秀才代笔。至于林大贵，实为“淋大柜”之谐音。陈老板展读此书，感慨万千，遂将几笔汇款，加上自己积蓄，买下潘家会馆，创办惠如楼。��

　　惠如楼择吉开张时，忽然来了一帮兵勇，喊打喊杀说：“皇帝驾崩，举国大丧，忌用红丹，违者坐监。”陈惠如连声说：“是！是！”，令杂役把招牌取了下来，改用黑漆衬底，以金粉髹字，成为黑底金字。这块招牌挂了100多年，直到10年前因楼面装修，才取下来。惠如楼用黑底金字，黑色代表敦厚朴素，金色代表富贵荣华，成为一家雅俗共赏的茶楼。陈惠如从林大贵来信受到启发，也附和风雅。二楼西边挂有“少长咸集”横额，大宇盈尺，是出自清代名书法家赵之谦手笔。赵之谦，浙江会稽人，生于道光九年（1829年），历官江西奉新、南城等县，每到一地，书画刻石，卓绝一时，尤长篆隶，其用笔喜侧锋卧笔，他赠惠如楼之书，是其晚年佳作，笔力苍劲，沉实浑厚，百看不厌。据说陈济棠治粤时，苏世杰出任财政局长，曾觊觎此墨宝，终因职工群起抵制而束手。二楼北面墙上，还有一联云：��

　　人不可以无师，��

　　物常聚于所好。��

　　此乃出自吴荣光手笔。康有为很少称许人，但对吴荣光却推崇备至，认为在广东的书法家中，以吴荣光最为深美。惠如楼收藏此联，神采逼人，气韵千古。惠如楼还于三楼展示广东“九老”书画，“九老”包括张南山、陈澧、鲍俊、王福壁、邓廕泉、梁献廷、郑纪常、苏枕琴、陈李若，都是清代道光、咸丰年间的广东名士。��

　　惠如楼以茶靓水滚著称，原来老板对茶叶颇有研究。普洱、六安，越陈越佳，则多进货，五年十载再推出，茶味纯香，且有消滞解暑作用。龙井、水仙，以新茶为佳，则少储存，随时购进，茶味清香。茶靓还要水滚，惠如楼坚持“问位点茶，每客一壶，保证水滚”。惠如楼的食品，著名的有惠如裹蒸皇、广东凤爪、嫁女饼莲蓉酥、爽糖酥、老婆饼冬蓉酥等，月饼有“凤凰贡品月”。据说乾隆下江南时，吃到一种月饼，“甘香清甜”，口赞不绝。后称此月饼为“贡品月”，陈惠如通过熟人，取得“贡品月”制作工艺，加以改进，馅料中加蛋黄，更名“凤凰贡品月”，一炮打响。后来，惠如楼为谭新义所收购，他甚爱这个“如”字，接踵创办茶楼，多以“如”字殿尾，如西如、东如、南如、五如、三如、太如等，都是他主办的，形成了颇有规模的饮食连锁店。