一间好的咖啡馆，必须出售两种商品，一是体验，二是咖啡。开一间咖啡馆，首先要务点虚。室内设计一定要有独特之处，目的是为了营造一个温馨、舒适的气氛，让顾客喝的不仅仅是咖啡，还有情调。当然，只务虚那还是花拳绣腿，立身之本还是核心产品：咖啡。
对于去咖啡馆喝咖啡的人们而言，体验与咖啡，二者同样缺一不可。只讲究体验，无疑是小资了。但若只喝咖啡，不重视体验，就只能沦为“牛饮”了。
喝咖啡的气氛好不好，各花入各眼。但咖啡好不好，却有硬标准。准确地说，一间好的咖啡馆，提供的其实是咖啡系列。在这样一间咖啡馆里，往往能让人喝出别致的咖啡哲学：咖啡是苦涩的，但是我们可以发挥自己的创造力，通过加入不同比例的奶和糖，最终得到一杯香醇的咖啡饮料。
故而评价一间咖啡馆里咖啡的好坏，就要从两个基本环节入手。一是喝它的黑咖啡，这是它的基本。通过喝黑咖啡，品它的原料是否过硬。不同产地的咖啡豆，由于其产地的不同、烘焙技术的高低，口感都有很大差距。比如牙买加出产的蓝山咖啡，公认为是世界咖啡豆的极品。品过黑咖啡后，如果你觉得口感甚好，那就再观其咖啡勾兑的技术，例如点一杯摩卡、拿铁、卡布其诺等，这是考核咖啡馆勾兑技术的一个重要指标。别看都叫卡布其诺，不同的勾兑，都会发生口感的千差万别。很多咖啡馆，就是输在这个环节上，弄得摩卡和老妈熬的鸡汤一个味。

 咖啡1

广州咖啡店推荐：
◆星巴克
大街上，迎面走来一对小情侣，正用一根吸管共饮一杯饮料。老远一看，还以为他们在喝５元一杯的珍珠奶茶，走近了再瞧，哇，原来是星巴克。
星巴克在广州悄然开张了，这家把引入快餐的经营理念和手法的咖啡馆，咖啡系列丰富，价格相对便宜，室内大面积摆放的布艺沙发，更让人有超值的感觉。
在这里点一杯冰摩卡，满脸青春疙瘩的小二就用英文唱个响喏：“冰摩卡一杯。”很得意。

◆皮耶咖啡
皮耶咖啡在一间商业大厦里取了一处空间，没有围合，简易的火车座暴露在敞亮的空间中，很阳光的感觉。
店长是个精明的小姑娘，据她介绍，皮耶咖啡最拿得出手的就是卡布其诺。其实卡布其诺，是一种３３制的咖啡勾兑技术，要求３分之１的咖啡，３分之１的鲜奶，３分之１的奶沫。这种奶沫的做法，是通过搅拌的方式，似乎和顺德的双皮奶工艺有些像。搅拌时的力度不同，时间不一，最终的奶沫也状态不一。奶沫打好之后，要浇到咖啡与奶的混合液体上，碰到一个热爱生活懂得美的咖啡店员，他（她）会把奶沫浇出花样，不幸碰到平板的家伙，就只是咖啡加奶加奶沫了。所以，卡布其诺有点像《阿甘正传》里阿甘妈常说的巧克力———你不知道下一杯会碰到什么样的卡布其诺。
皮耶咖啡既然够胆推荐卡布其诺，那我们就去检验一下吧。

◆愫心小筑
这是一间朋友推荐的咖啡馆。店长张先生告诉记者，这间咖啡馆，是广州最早的几间咖啡馆之一。咖啡系列比较丰富，特别是爱尔兰咖啡，好像比较符合痞子蔡这类口味的人群。这间店室内设计也很有特色，双层结构，灯光以橘黄为主，营造温暖安逸的环境。既然开得久，店长也有自己的咖啡道理。
这里的咖啡主要是日本口味，比较清淡，符合亚洲人的习惯。

冲给自己喝的咖啡
咖啡和茶一样，是一种有情感的东西，喝到一定阶段，总会发现自己调配煮出的咖啡才最好喝，到底，有谁比自己更懂自己呢。
曾经有人做了个实验，咖啡豆是捣碎的好喝还是研磨的较佳，为求公道，还请了美食家品尝这两种咖啡，最后多数人认为，捣碎的咖啡粉，其煮出的咖啡口味，要比研磨的口感更佳一些。不过为了方便，很多人都退而求其次，利用机器研磨咖啡豆了。
不过咱们不用操心这些问题，市场上目前出售的咖啡，不但有速溶的咖啡粉，还有咖啡、伴侣、糖完全搭配好的方便咖啡。不过一旦喝咖啡上了瘾，很多人都想直接买磨好的咖啡豆回家，自己煮，毕竟这样可以让人直接进入咖啡的本质。
自己煮咖啡，需要有一套煮咖啡的工具。一般来说，那种上下各有一个玻璃瓶的酒精灯咖啡机，比较容易煮成较浓的咖啡———上面的玻璃瓶装打散的咖啡，下面的玻璃瓶中装水。用酒精灯将水烧开后，水会沿着一根细细的玻璃管上涌，一直涌至上面的玻璃瓶中，浸没那里面的咖啡末。待上面的水与咖啡完全沸腾1分钟后，移走酒精灯。
自己煮咖啡，对咖啡粉的选择最好是细粒，大小约像砂糖般，滴水式的煮法就很适合。
煮咖啡的过程，有时候真的很享受———怀着期待的心情，看着咖啡慢慢流淌，如果旁边再摆一个小沙漏，细沙滴尽的那一刻，便是咖啡出炉时，真有滴滴香浓、意犹未尽之感！
咖啡的曼妙同时还来自于调配，不同的调配让咖啡的口味千变万化，难以捉摸。有简练豁达的“速溶”，内含丰富的“奶特”，成熟果敢的“黑咖啡”，风情万种的“卡布其诺”，还有青春烂漫的“冰咖啡”……

 
咖啡 2