◇菜系：闽西菜
◇口味：咸鲜味
◇主料：大豆(300克) 
◇调料：酱油(100克) 白砂糖(50克) 桂皮(5克) 盐(10克) 茴香(10克) 肉桂(15克) 八角(10克) 
类别：闽西菜 特色菜 减肥瘦身调理 
◇制作工艺：
1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。
2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。
◇工艺提示：
1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。
◇菜品口感
此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。
◇食谱营养：
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
◇食谱相克：
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
◇历史文化：汀洲豆腐干为汀洲传统小吃，为闽西“八大干”之一。相传明代大将军朱亮祖率兵驻守汀洲时，十分爱吃当地的豆腐干，从此盛传数百年至今不衰。

汀洲豆腐干