◇所属菜系：皖南菜
◇工艺：红烧 
◇口味：咸甜味
◇主料：果子狸(500克) 梨(150克) 
◇调料：小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(15克) 冰糖(15克) 酱油(50克) 猪油（炼制）(30克) 
◇制作工艺：
1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；
2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；
3. 梨洗净切成桔瓣块；
4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮；
5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。
◇工艺提示：
安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风
口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。
◇菜品口感：狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。

红烧果子狸