◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：清蒸 
◇口味：咸鲜味
◇主料：鳓鱼(150克) 猪肉(肥瘦)(350克) 
辅料：冬笋(50克) 香菇（干）(8克) 
调料：小葱(10克) 姜(5克) 黄酒(25克) 盐(3克) 味精(1克) 
◇制作工艺：
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3. 熟笋切片；
4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。
◇工艺提示：
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
◇菜品口感：汤清味醇，咸鲜合一。

鳓鱼肉圆汤