◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：糖醋溜 
◇口味：糖醋味
◇主料：猪小排（猪肋排）(750克) 
辅料：红绿丝(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 
调料：小葱(25克) 盐(2克) 姜(25克) 冰糖(100克) 香油(25克) 腐乳汁(50克) 猪油（炼制）(25克) 黄酒(25克) 菜籽油(50克) 醋(15克) 
◇制作工艺：
1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
◇工艺提示：
1. 不要放酱油，重糖；
2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
◇菜品口感：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

冰糖排骨