◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：脆炸 
◇口味：炸烧味
◇主料：大黄鱼(600克) 油皮(200克) 
◇辅料：鸡蛋清(25克) 
◇调料：香菜(25克) 小葱(15克) 黄酒(10克) 盐(4克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(10克) 椒盐(5克) 醋(10克) 番茄酱(15克) 菜籽油(50克) 
◇制作工艺：
1. 黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6 厘米、宽约2 厘米的片，放入碗中；
2. 鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
3. 把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
4. 将拌好的鱼肉分成4 份；
5. 摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5 厘米长的菱形块段；
6. 炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
7. 待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
8. 再撒上花椒盐、葱末5 克，以香菜叶围边；
9. 上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1 小碟。
◇工艺提示：
1. 鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；
2. 包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；
3. 油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；
4. 起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；
5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
◇菜品口感：色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢。

腐皮包黄鱼