◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：烧 
◇口味：奶汤咸鲜
◇主料：鲨鱼(400克) 油菜薹(200克) 
◇辅料：冬笋(50克) 
◇调料：盐(5克) 醋(10克) 味精(2克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 鸡油(5克) 黄酒(25克) 猪油（炼制）(30克) 
◇制作工艺：
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
◇工艺提示：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
◇菜品口感：汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

菜蕻节鲨鱼