◇ 所属菜系：沿淮菜
◇ 工艺：粉蒸 
◇ 口味：咸鲜味
◇ 主料：河蚌(2800克) 虾仁(100克) 
◇ 辅料：鸡蛋清(25克) 生菜(30克) 
◇ 调料：黄酒(25克) 盐(8克) 小葱(10克) 姜(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 
◇ 制作工艺：
1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；
2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；
3. 将肥膘肉切碎；
4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；
5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；
6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；
7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
◇ 工艺提示：
1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
◇ 菜品口感：河鲜合味，品味鲜美。

老蚌怀珠