◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：蒸 
◇口味：咸鲜味
◇主料：芋头(600克) 
辅料：火腿(25克) 虾米(25克) 鸡胸脯肉(25克) 鸡蛋黄糕(25克) 香菇（鲜）(25克) 鱼肚(25克) 豌豆(20克) 胡萝卜(15克) 樱桃(5克) 海参（水浸）(25克) 
调料：小葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油（炼制）(30克) 
◇制作工艺：
1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；
2. 熟火腿切成指甲片；
3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁；
6. 胡萝卜洗净，切丁；
7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用；
8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；
9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；
10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；
11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。
◇工艺提示：
1. 泡发鱼肚：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
3. 奉化芋艿头，个大皮红，选0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至烂熟，约需1小时左右，形整似莲花，造型优美；
4. 剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断，以免影响造型的美观；
5. 蒸芋艿头时火要旺，蒸至酥熟；
6. 配料品种可根据实际情况作个别调正；
7. 切时要大小均匀，以便成熟一致，使成品的外观更美；
8. 芡汁要厚薄适宜。
◇菜品口感：芋艿酥糯，配料口味多样。

奉化芋艿头