◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：白烧 
◇口味：奶汤咸鲜
◇主料：大黄鱼(700克) 
辅料：腌雪里蕻(100克) 冬笋(50克) 
调料：小葱(15克) 姜(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 
◇制作工艺：
1. 黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
2. 将雪里蕻菜切成细粒；
3. 冬笋去皮洗净，切片；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
5. 再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；
6. 再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
7. 待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。
◇工艺提示：
1. 鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；
2. 烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。
3. 要用熟猪油，不宜用素油。
◇菜品口感：
此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。

雪菜黄鱼