◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：烹 
◇口味：咸甜味
◇主料：鳝鱼(450克) 
◇辅料：冬笋(100克) 韭黄(50克) 
◇调料：小葱(10克) 姜(5克) 姜汁(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(13克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 菜籽油(30克) 
◇制作工艺：
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；
4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
◇工艺提示：
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
2. 烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；

3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。

宁式鳝丝