◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：脆炸 
◇口味：炸烧味
◇主料：鹅肝(400克) 猪网油(350克) 
◇调料：盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克) 
◇制作工艺：
1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
◇工艺提示：
1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
◇菜品口感：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

网油包鹅肝