◇所属菜系：绍兴菜
◇工艺：烩 
◇口味：微辣
◇主料：豆腐(南)(500克) 
辅料：猪肉(瘦)(75克) 冬笋(50克) 虾米(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 
调料：小葱(15克) 胡椒粉(1克) 酱油(50克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 
◇制作工艺：
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；
5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。
◇工艺提示：
豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
◇菜品口感：其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。

单腐