◇所属菜系：绍兴菜
◇工艺：酥炸 
◇口味：炸烧味
◇主料：河虾(500克) 
辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克) 
调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油（炼制）(60克) 
◇制作工艺：
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
◇工艺提示：
1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；
2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
◇菜品口感：色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。

绍式虾球