为粤菜“三绝”之一，是世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。是用眼镜蛇或金环蛇等配以老猫和小母鸡精心烩制而成的佳肴，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故名。
实际上是将蛇肉拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的蛇羹。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，该菜曾获商业部金鼎奖。这道菜在蛇王满蛇餐馆中可以吃到。
粤菜“三绝”，炆狗乃其一，还有焗雀和烩蛇羹（即菊花龙虎凤）。
炆狗是烹杀精壮的狗，则讲究要“砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾”的狗才行，还要以“广东三件宝”--陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢。

焗雀指的是焗“禾花雀”，禾花雀是专食抽穗扬花后灌浆的稻谷的麻雀，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。什么“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等，香脆软滑，十分可口。

菊花龙虎凤