文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，鸡食蓉树籽而生，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。传说当年国民政府财政部长宋子文回乡探亲，在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴，宋子文把部分文昌鸡带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。时至今日，文昌鸡已成为广州众多酒店的招牌菜。在白云区机场路向云西街10号的海南城，顾客可以品尝到这一美味佳肴。

文昌鸡图1

   文昌鸡是著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
原料:肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克 精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克 淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克

制作过程:整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。

 文昌鸡图2