◇所属菜系：孔府菜
◇原 料：白煮鸭脯250克；瘦火腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克。

◇制 法：鸭脯、冬笋切成丁；火腿切条；口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出； 勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤 盘 ，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

寿字鸭羹