◇所属菜系：川菜
◇特点：肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾。利水消肿之功效。
◇原料：鹤鹤2只。 黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克。
◇制作过程：将鹌鹑杀后，去毛、内脏和爪洗净，入沸水中汆、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹用，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。

芪蒸鹌鹑