◇所属菜系：客家菜
◇原料：鸡肉（１００克）、鸡肝（１只）、鱿鱼（１００克）、冬菇（２５克）、火腿（２５克）、鱼丸（１０个）、鲜虾（１００克）、鸭掌（１０只）、时菜（５０克）、油、盐、味粉、鸡汤。
◇制作过程：
一、将鸡肉、鸡肝、火腿切成薄片，鱿鱼浸湿后也切薄片
二、将鲜虾洗净剥去头、壳、只留下尾巴，拌上菱粉，用小木槌将虾肉压成葵扇形，下开水锅中烫 一下，再放在清水中浸过，便成虾扇。

三、将鸭掌洗净下开水锅中泡透，取起用清水浸后，将鸭骨脱去，即成鸭掌。

杂烩汤