◇所属菜系：闽菜
◇特点：著名汤菜之一，鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产。(福建菜)
◇原料：燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）

◇制作过程：
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。
四、然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出；
五、用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥;
六、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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龙须燕丸