沙湾的姜埋奶又称“姜汁奶”或“姜撞奶”，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名省港澳。
在姜埋奶的背后原来还有一个动人的传说：传说100多年前，当地一贫苦人家有一老妇终日被咳嗽所困扰，因缺钱治病，其媳妇便想出一个办法，用姜汁加入鲜牛奶，老妇食后咳嗽大减，人也陡增精神。于是姜汁奶便开始在民间流传，津津乐道。据史书记载姜埋奶成行成市始于清末时期，那时沙湾一名叫李九的人，首先在广州油栏门（今海珠南路）开设“李九记”牛奶甜品店，推出沙湾人特有的姜汁奶、窝蛋奶、蛋奶糊等。后来解放初期，由于计划经济的原故，沙湾姜埋奶仅有番禺当地供销社开办的一家茶楼有售，直到改革开放后，经营“沙湾姜埋奶”的甜品店才又在番禺一带多了起来。如今走在广州的大街小巷里，都可以找到姜埋奶这一美食了，不过是否正宗就不得而知了。

其实正宗的姜埋奶制作工序是十分的讲究，包括选姜、选牛奶、磨姜、煮奶、调奶，每个步骤都不能马虎。首先姜要选当地产的呈黄色、多淀粉的老姜，牛奶就得选本地上好的良种新鲜“滴珠”水牛奶（不添加水分的纯牛奶）。接着就把姜磨茸榨汁，取鲜黄的鲜榨姜汁放在碗底。接着把水牛奶煮热，而且温度得保持在70--80摄氏度间，最后按一定比例把煮好的水牛奶倒进盛有姜汁的碗里。这么一“撞”过后，静止几分钟后，原本液态的水牛奶就会凝结成膏状的喷香嫩滑的姜埋奶。不过，只有奶面上能放稳一只汤匙而不下陷，才算是成功的姜埋奶。可见制作的如果任何一个环节的用料不好、搭配不当或温度有偏差，都难以做出一碗优质的姜埋奶。

广州土产特产－姜撞奶