在广州餐饮业发展的光辉里程中，有一个企业不能不提起———“南岗海鲜城”，这个曾经多次创下广州甚至全国餐饮业单项与多项″冠军″的以经营粤派海鲜的老牌企业，近年来似乎正在呈现收缩的状态，以至业内外不少人都以为“南岗”这块招牌已经要淡出江湖，毕竟，在餐饮业发展日新月异的今天，一个企业的生命周期正在加速“缩水”，在各种经营与管理理念百花齐放的年代，“南岗”能坚持近二十年，已经殊为不易，大概也只能发发：“廉颇老矣”的感叹了。事实如何呢？记者在进行深入的调查采访后却发现，“南岗”这些年来一直就没有闲着，他们不事声张，却暗中进行着一系列的战略调整与部署，不玩概念却埋头苦干，眼睛盯着普罗大众消费群，巧妙地避开了广州高档餐饮市场滑坡给自身带来的冲击，看上去是不作为，实际上则是“老骥伏枥，志在千里”，2001年他们成立了“科达饮食管理有限公司”，实现了品牌的多元化发展与管理。“不鸣则已，一鸣惊人”，据悉，“南岗”不久将在番禺开设一间五星级的大酒店，届时，它的品牌形象将得以脱胎换骨的提升，也将率先将广州餐饮业带入“五星级”时代。
从1988年的黄埔水上海鲜舫，经历十七载，“南岗”已经发展到如今拥有天河总店、海珠、番禺等分店的中高档海鲜饮食专门店，是一家老牌而常青知名餐饮企业。科达饮食管理有限公的董事总经理陈振斌坦言，好的经营理念是食肆生存发展的关键，要做到这一点，必须把经营概念和社会实际环境科学地结合起来。
本报实习记者 曹景荣 罗欣健
定位是成功关键
定位成功与否是一个饮食企业成功与否的前提和关键，古语有云：“有的放矢，方能事半功倍。”饮食企业要取得经济效益，必须自身具备厨房、环境、服务等要素，但不能忽略最最重要的前提：消费者！所谓的市场定位，就是针对食肆所处的地域、消费结构、该地区的总体消费趋向的一个综合、客观、有预见性的把握。不同的企业经营者有着不同的经营理念，这是很正常的事情，但不一定每个人都能做到结合市场的实际。准确的定位绝对是饮食企业成功的关键。
流水才能不腐
时代在不断的变迁，谁能紧跟时代变化的步伐及时做出正确的调整谁就是赢家。这用来形容南岗珠海分店的经营改革的成功之道一点都不为过，科达饮食管理有限公司的董事总经理廖庆云先生告诉记者，刚开始南岗决定在珠海开张分店的时候是因为看中了当地有丰富的海鲜原料，而且那里还没有发展得很成熟的餐饮企业，因此有很大的发展空间。但当时有业内人士泼了他一盘冷水：从没有一家广州的饮食企业能够在珠海站稳脚跟。“南岗”有没有得玩？他们根据珠海当地的地域、消费来源、消费能力作了客观、全面的分析，以高档食肆为经营格调的珠海分店在当地创下了规模最大，连续四年经济效益火红的辉煌成就。
牵着潮流鼻子走
如今有许多新概念的餐饮文化如雨后春笋般诞生，该不该紧贴饮食潮流的方向，做一个″新潮″的饮食企业？潮流就像天上的流星，转瞬即逝，而且你的步伐好像刚跟上它就消失了，又好像电脑和手机，日新月异，每天都在更新，一般人能追得了吗？一个饮食企业亦然，当上升到一定的层次，也就是建立了自己的特色，有了自己本质的、根深的饮食文化和素养，到了这个程度，企业所需要做的就是从“根”中求发展，求突破。如果一味赶潮流，追时尚，不能做精、做好，只会适得其反，被潮流牵着鼻子走，这是很愚蠢的。″
培养核心竞争力
问及在如今的饮食市场上如何能够增强自身的竞争力，陈总十分肯定地对我们说，培养核心竞争力是一个企业发展必然的要求，同时又不能忽视自身企业不同的发展状况，只有放至四海皆准的原理，而没有这样的方法！就好像中国象棋与国际象棋，它们都是象棋，但却有着不同的规则、下棋方法，企业也是，要清楚明白各自的特点，针对地发展自身的核心竞争力，在市场上认清金字塔的各个层面（顶尖、高档、中档、普罗），还要有超前的经营理念。南岗用它的行动向我们证明了他们走环境、走质量、走服务的成功：今年天河区有二十家餐饮企业被选入“百佳”，南岗被评得卫生环境最佳。问到南岗的核心竞争力是什么，陈总和廖总都不约而同地回答到：“做平民的饮食！”
识时务者为俊杰
南岗海鲜集团并没有把眼光只放在海鲜市场上，好彩茶居、秦师傅点心坊等都是广州人再熟识不过的餐饮企业，它们都与“南岗”的兄弟们同属“科达”，“南岗”在企业多元化、纵向发展的实力可见一斑。对于未来集团的发展动向，陈总表示，传统既是企业发展的平台又是企业发展的阻力，因为作为南岗这样已经有一定基础的历史比较久远的饮食企业，其做出改革发展，每一步都必须十分谨慎，不能操之过急，要一步一步，通过新品牌带动旧品牌，旧品牌发展新品牌，既要多向发展，又要重点突出，既要维持传统本色，又要挑战传统。
廖总向我们透露，正在投入兴建的位于番禺区的广州科尔新海悦酒店将是他们一个新的尝试，因为酒楼是平面管理，而酒店是立体管理，两者有着很大的差别，对于他们来说将是一个崭新的挑战。
经过多年的发展，为了应对新世纪的市场变化，“南岗”于2001年成立了“科达饮食管理有限公司”，对其属下的各个分店进行有效的管理，并对品牌战略进行了调整，正是在这个背景下，2004年南岗又开了有史以来最大的分店———“好彩又一鲜”，也是其经营理念由海鲜向绿色、环保、健康食品转移的一次试验。
