专家认为是模式缺陷、监督“失守”让“速成鸡”变身“药鸡”

　　历经一个半月，肯德基终于就“速成鸡事件”道歉。土鸡上市要长达120~150日，而“速成鸡”30~40日就能极速上市，到底是何种“技术”秘密？大量占据着餐桌的“速成鸡”怎么就变得让消费者如此担忧？

　　记者了解到，“速成鸡”的诞生是养殖技术的进步，然而一路经过养鸡场、屠宰场、餐厅和监管部门等层层环节，“速成鸡”却“失守”违规用药和药物残留问题。监管部门表示，目前并未强制规定餐饮单位对采购的食品原料进行检验。业内也在反思，要从改革养殖模式上开始进行规范。

　　记者叶卡斯、刘俊、程诗、陈芳、伍仞 通讯员陈淑华

　　据了解，目前有关部门对鸡只产品的日常监管包括对鸡只饲料、用药情况的监督监管，同时通过监测来掌握鸡只体内的药残水平等。

　　记者从广州市农业局了解到，目前对于鸡肉中药物残留的检测，广州市农业部门检测的项目包括土霉素、金霉素、四环素、阿莫西林、环丙沙星、醋酸甲羟孕酮等23种抗生素、激素类药物。此外，广州目前对饲料产品也有例行的监测，不过并不单独对鸡饲料作监测。

　　“速成鸡”是怎么诞生的？

　　肉鸡生长期大大缩短

　　农产品专家、卓创资讯分析师胡新凯表示，如果按照正规的养殖方法，白羽鸡跟我们接触比较多的土鸡在饲料方面并没有很大的区别。一般来说饲料的成分主要是玉米、豆粕等粮食为主，添加少量的辅料，包括维生素A、B、C等，此外还会添加适量的抗生素和激素，都是在国家规定的范围以内。据介绍，之所以添加抗生素是为了提高肉鸡的免疫力，预防疾病。而微量的激素作用则是有利于鸡的生长。

　　不过，从养殖环境来看，白羽鸡的养殖跟走地鸡还是有明显区别的，白羽鸡基本上都是笼养，主要的活动就是不断地吃饲料。此外，在鸡棚里几乎24小时都是开着白炽灯的，让鸡增加进食。

　　从上世纪70年代初到现在，2公斤的肉鸡生长周期已从1976年的63天缩短到2007年的仅需33天。“这个过程鸡种培育的过程就是用不同的鸡种不断进行杂交，跟我们熟知的杂交水稻差不多。”

　　反思“公司+农户”模式

　　按照中国畜牧业协会的说法，从世界范围来看，白羽肉鸡是全球第一大肉禽来源，澳大利亚人均消费量38.69公斤，美国人均更达到43.91公斤。去年，我国出栏“白羽肉鸡”约50亿只，包括农户及相关产业从业人员达到3000多万人。

　　记者了解到，目前我国的白羽肉鸡的养殖模式以“公司+农户”为主，养鸡企业依托农村合同养殖户饲养。一位大型养鸡企业负责人张祥（化名）昨日告诉记者，这样的模式存在一定把关风险。首先，公司不愿意对鸡舍投资太多，鸡舍的通风透气常常不好，氨气浓度高增加了鸡的发病率，“会出现用药撑着等上市的情况”。

　　据悉，在被揭发存在盲目用药的“问题鸡”后，六和集团表示会投入1亿元人民币专项资金，用于鼓励养殖户“全面提升饲养水平”；中国畜牧业协会也表示，未来模式应要向“公司+家庭农场”以及“公司+自养基地”转变。

　　胡新凯也主张，要解决问题，应该从养殖户、厂家等上游参与者开始进行规范、监督。具体来说，在养殖过程中应该由厂家向合同养殖户提供鸡苗、提供饲料；加强对厂家的管理监督，让厂家在收购肉鸡的过程中，认真执行药物残留检验等环节。

　　“速成鸡”究竟有什么可怕？

　　专家：激素检测存在空白 不必担心转基因

　　对于所谓的“速成鸡”问题，有业内专家向记者表示，这要分两种情况来看，首先所谓的速成鸡本身就是一个鸡的品种，上世纪80年代初，我国就从美国引进了这些快大类的鸡种。这种鸡种大约一两个月就能长到3斤多出栏。而帽峰山一位不愿透露姓名的养殖户告诉记者，一般的土鸡品种，自然生长的话通常要4~5个月的时间才能出栏，两者之间相差时间显而易见。而另外一种情况是，养殖者在养殖过程中，由于养殖密度大和追求经济利益，使用了激素和抗生素，并且不执行停药期。这些养殖场不进行自检，收购鸡只的公司也不进行检测，这样就造成了质量安全问题。

　　记者了解到，针对一些养殖户添加激素，有的激素国家是有相关标准的，例如地塞米松，只要求用于治疗疫病，不得乱添加。而有的激素如氢化可的松，在养殖上是没有检测标准可依的，而两者之间可以互相替代，如果养殖者使用了氢化可的松，要想处罚就无据可依。记者在网上查询到，氢化可的松是人工合成也是天然存在的糖皮质激素，其不良反应包括“大剂量长期使用可致肥胖，血压及眼压升高、水肿；可引起肌肉麻痹、兴奋、胃肠溃疡，甚至出现胃肠出血、穿孔、骨质疏松”。

　　“市民对鸡只是否转基因的担心是没有必要的。”广东省农科院原副院长、研究员莫棣华认为，目前在养鸡行业内没有商业性质的转基因品种。人们所说的从美国引进的速成鸡品种，是利用遗传规律，通过遗传育种的手段育出的，广东现在的一些快大品种，也是通过杂交改良的手段，与转基因无关。

　　市食药监局

　　检查餐饮企业近千家

　　未发现“问题鸡肉”

　　记者从广州市食品药品监督管理局了解到，媒体曝光“速成鸡”事件后，该局立即部署开展对市内餐饮单位采购、使用和经营鸡肉情况的监督检查，以餐饮连锁企业、学校食堂及本地粤菜餐馆酒楼等为重点检查对象，并以媒体曝光的山东六和集团、山东盈泰公司等企业生产的鸡肉为重点品种开展排查。据不完全统计，截至2012年12月31日，全市共出动执法人员600多人次，检查餐饮企业近1000家，暂未发现“问题鸡肉”。

　　市食药监局相关负责人介绍，《食品安全法》等法律法规并未强制规定餐饮单位对采购的食品原料必须进行检验，只规定食品生产者应当依照食品安全标准对无法提供合格证明的食品原料和所生产的食品进行检验。

　　广东

　　发布动物疫病防治规划

　　本报讯 （记者叶卡斯）省政府办公厅近日发布了《广东省中长期动物疫病防治规划》（以下简称《规划》），根据《规划》，广东将对动物疫病实行区域化管理，全省分为4个区域。《规划》提出，到2020年，广东将形成与全面建成小康社会相适应，有效保障养殖业生产安全、动物产品质量安全和公共卫生安全的动物疫病综合防治能力。到2020年，生猪、家禽、牛、羊发病率分别下降到5%、6%、4%、3%以下。