当PM2.5指数持续走高，雾霾锁多城，毫无疑问，身体成为污染空气下最直接的牺牲品。为了防止病从口入，戴上口罩、少出房门、强身健体，是应对措施之一。而另一种内部调节的方法则是通过饮食。此时此刻的美食，未必以色香味为重，但一定要利于健康，助人清除体内之毒。
雾霾当前，清毒润肺至关重要。最近，有专家提醒，猪血、黑木耳未必能起到护肝润肺的功效。那么，到底哪些食材能起到较好的润肺解毒食疗作用？通过哪些烹饪方式才能让其充分发挥功效？让我们一探究竟。
莲子、百合、银耳最润肺
作为润肺的食材，莲子、百合和银耳则是热门之选。湖南湘潭的“三寸白莲子”曾作为贡品进贡给皇帝，而今也是不少食品商家争先抢购的食材之一。由于它个头比一般莲子大，三颗莲子连在一起超过一寸长。这些洁白圆润、质地细腻、清香鲜甜的莲子一直以来为人所用，无论是蒸煮还是磨碎后做成馅料，既能满足人的口欲，亦能对身体大有裨益。
而生长在山地、草坡、疏林或灌木丛间的百合，早在每年的夏季，当百合的地上部分枯萎时，人们便挖取鳞茎，将鳞茎剥开，将泥土洗净，用沸水加适量草木灰捞过，取出焙干或晒干。到了秋冬，百合就可以拿来出售。它具有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪及少量的钙、磷、铁等物质，具有补中益气、养心安神、补阴退热、润肤防衰、化痰止咳、清心滑肠的功效。可以清炒，亦可蒸煮，百合的吃法多样，因此也被视为食疗的佳品。而全国盛产百合的地方较多，品种甚多，江苏宜兴、云南昆明、甘肃兰州都是盛产百合之地。
还有一种润肺的食材必不可少，那就是银耳。作为冬日里有助于润肺的银耳，常被当作滋补品，能够帮助提高肝脏的解毒能力，因而在雾霾天气的当下，除了餐厅酒楼开始主推这一味滋补佳品外，主妇们也开始准备炖起了银耳莲子粥，补脾开胃、益气润肠。
山药、莲藕、雪梨助清毒
倘若吸入大量有害有毒物质，对人体肺部的损害不小，因此加强肺部的清洁能力至关重要，而选择美食的依据，也要视食材是否有助清肺解毒为主。补脾养胃、补肺益肾的山药，就是清肺食材之一，它属于草本植物，块根圆柱形，含大量淀粉和蛋白质，还有维生素、脂肪、胆碱等成分，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
莲藕也作为清肺解毒的食材之一，味甘、温、无毒，有助补心生血，健脾开胃，滋养强壮，清热润肺。莲藕的做法多样，入汤其食疗功效更显着。
而对于容易口干咽燥的人们，雪梨则具有一定的调理作用。在广东省中医院药师佘自强的汤单上，麦冬雪梨煲瘦肉汤便是一味润肺利咽的汤品。雪梨不仅能补充人体的营养所需，还具有一定的润肺、化痰、止咳、降火、清心的作用。而且雪梨的汤品极易搭配，与银耳、瘦肉炖煮均可，且带有清甜的香味，是这个时节最热门的清肺佳品之一。
清补为主，入汤为妙
对于老广而言，用于秋日平燥的是汤水，春日祛湿的是汤水，冬日护肝润肺的依旧是汤水。牛羊汤是冬日里最为热门的汤品之一，不仅能予以能量，从食疗上而言也有其道理所在。滋补的清汤羊，往往是老广们冬日进补的佳品，其汤汁鲜美，富有层次感，加之当归、党参、枸杞、草果、红枣、茨实等药材的熬煮，汤底鲜甜，并具有浓郁的药材香气。而日渐在北方流行起来的牛肉汤，也成为汤食中的另一种选择，清香四溢，营养丰富，不失追捧者。研究发现，牛肉中所含的大量锌元素不仅具有提高人体免疫力的作用，也在一定程度能减轻呼吸道感染等病症。
实际上，以温润养身、固本培元、清湿祛毒功效为主的汤品是当前的主打，无论是矜贵的山瑞裙边炖雪莲，还是一碗简简单单的霸王花炖猪肺，在汤水滋润下，食材们各自发挥其功效，并体现出各自天然的风味，足以让人们怠倦的味蕾又得到新的温暖。
除此之外，鸡汤也是主打之一。不仅因为其味鲜美，更重要的则是它有助于缓解呼吸道感染所导致的不适。因此近期在不少韩国餐厅中，参鸡汤成为了热卖的菜品之一。熬制多时的参鸡汤端出来时热气腾腾，香气扑面而来，充满温暖。加之糯米和红枣的软糯和清甜，口味富有变化，汤汁中渗透出不同层次的美妙滋味。
同样，菌类对缓解呼吸道疾病也有所帮助。无论是肉类、菌类，作为当下适合的入汤食材，既能保留其原汁原味，更重要的是，这些食材在经过汤水的浸入与滚煮，再与其他食材或药材搭配，能更好地发挥其食疗的功效，养肝润肺，利于排除体内之毒。
■美食地图
@山泉汤馆
地址：天河区林乐路21号中怡城市花园A栋1楼
以椰子炖老鸡汤、南北杏瘦肉汤等传统汤品为主打，布置整齐别致，汤品香气浓郁，汤味十足，价格公道。是一间值得推荐的家人朋友相聚及工作就餐的食肆。
@穗兴广州第一清汤羊店
地址：越秀区解放北路长泰里9号(迎宾馆对面)
自创的汤底秘方是镇店之宝，之所以众多食客前来，多是被这喷香浓郁的清汤所吸引，羊肉、羊排、羊胎、羊腩和羊蝎子等各个部位的肉质都显得鲜嫩无比，透着浓郁的香气又不失清甜，全都依靠浸在汤汁中的渗透过程。价格适中，适合一家三两好友相约前往。
海桐皮人参鸡汤为该店的招牌，味道很清甜，汤底有糯米，加入鸡汤一起吃很可口。但店铺面积较小，只有几张台。部分菜品品质一般。菜价不低。
