广东的饮食文化历史悠久，源远流长。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。

　　广东的饮食文化的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。并且还善于取各家之长，为我所用，常学常新。最终形成今日独树一帜，影响深远的粤菜。

　　粤菜——广州菜、潮州菜、东江菜

　　“食在广东”享誉海内外！色、香、味、鲜、形俱佳的粤菜以其选材新鲜、出品精细和服务优质为广东旅游打造了一张亮丽名片。

　　粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜组成。改革开放30年来，粤菜以健康、美味与求变为特色，一直风行大江南北。粤菜已成为广东人敢为人先、兼容并蓄、与时俱进精神的最佳体现。

　　广州菜

　　广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。

　　潮州菜

　　潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近，隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。

　　潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品。蒜子豆豉蒸特色鱼干。jpg

　　东江菜

　　东江菜又称客家菜，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。客家碌大肠。JPG

　　广东特色小吃

　　广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而着称。

　　广东特色早茶

　　谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

　　直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

　　广东靓汤

　　广东人喜欢饭前喝汤，煲汤在当地盛行。广东的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。

　　煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。

　　岭南佳果

　　广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。此外，还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。

　　广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。

　　广东21地级市美食，特产

　　广州

　　广州是粤菜的发源地，其发展历史可一直追溯到汉南越王时期。粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑、嫩，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。粤菜是铸就“食在广州”名声的主要原因。

　　深圳

　　深圳作为一个年轻的移民城市，万千美味聚一都，各类酒楼食肆遍布大街小巷，在这里，除了品尝到粤，京，沪，湘，鄂等国内各地菜系地道的传统名牌菜，特色菜，世界许多国界和地区的饮食风格，包括俄式大餐，法式大餐，意大利餐，日本料理，韩国料理，美式快餐等也遍布深圳的各个角落。

　　湛江菜是属于粤菜中广州菜系，历史上只流行于雷州半岛。过去，湛江曾称为“广州湾”，在饮食文化上就有“小广州”之称谓，与广州具有风味共性，又有自己的风味特色。

　　茂名地处粤西，背山面海，山珍海味饮食相得益彰，饮食文化丰富，历史悠久，以粤菜风味为主，夹杂土法烹制，尤以选料严谨正宗，优质地道着名，口味以清淡鲜活为主。

　　肇庆

　　肇庆的餐饮主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，中西风格，集菜肴、点心、小食于一身的地方风味。

　　清远

　　清远饮食以粤菜风味为主，川菜、鲁菜、东北菜等各种风味的美食在这里都可以品尝到。清远的白切鸡、刀切糍远近闻名，连山的鹿鸣路和市场路小吃店林立，各种山间野味味美价廉，英德的九龙豆腐、跑地鸡、擂茶粥、沙河粉风味独特，都是来到清远不容错过的美味。

　　潮州菜融合吸收了中原以及海外的饮食文化，逐渐形成选料精细，制作考究，刀工灵巧，造型优美，充分运用多种烹饪方法，成为注重色、味、香、型、器、酱，具有“清、淡、鲜、嫩、巧、雅”等特色，享誉海内外的地方菜系。

　　云浮饮食菜系以粤菜为主，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

　　揭阳饮食有其独特的风俗习惯。

　　一、正月十五吃汤圆，寓意合家团圆、幸福美满。

　　二、正月初七吃七样菜，寓意财运亨通。

　　三、清明节蒸朴枳粿，祭拜祖先。

　　四、七月初七，潮汕成人礼，十五岁“出花园”，做红桃粿、吃甜丸、红鸡蛋、甜猪肝，意谓圆满长进。

　　五、中秋节，拜月娘，吃月饼，芋头，柚子。

　　六、重阳节，登高、放风筝、吃鱼粥。

　　七、冬至小过年，吃甜圆。