嘉美少爷鸡最大的特色: 是肌肉含丰富骨胶原蛋白质含量比鸡项高，故此吃起来皮爽肉滑而不会有肥腻的感觉。
此外，市民非常关注雌激素的问题， 鸡项本身带有自然分泌的雌激素。雄性则只带有极微量，但以往的鸡种雄性肉质较差，不为食家欢迎。
因此在选种是特别挑选那些肉质较好的种来交配。 所以嘉美少爷鸡（男性）含有较多的骨胶原，肉质比鸡项还好。即使鸡胸肉亦较一般鸡种更滑嫩更富弹性。
总括而言，既安全又美味可口的嘉美少爷鸡和嘉美鸡项， 不但能满足大众的口腹之欲， 更可令本来不适宜食鸡的人士。例如肿瘤病人可以享用， 同时亦改变了香港人传统嘅食鸡理念。 带领食家进入新的食鸡文化。
