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烹饪与管理专业

作者:城市学习网·广州 来源:gz.xue.net 更新日期:2008-7-10 17:14:04 阅读次数:
 
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  项目名称: 烹饪与管理专业
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  烹饪与管理专业2003年被广州市教育局审定为广州市中职学校重点建设专业,2005年又被广东省教育厅确定为广东省职教院校重点建设专业。

  办学30多年来,烹饪专业是我校的拳头专业,历届的毕业生已有多人担任集团的董事长、总经理及行政总厨等重要职务。任教的专业老师多次参加国际和国内大赛均获得个人和团体金奖,曾在美食节中独树一格的展台设计和“分餐制”的装盘形式得到行内专家的一致赞赏,并创出饮食业分餐制服务形式的新潮方法。学生在每年的市中职赛和国内烹饪学校学生大赛中都夺得好成绩;历届毕业生代表所工作的企业(单位)参加国际、国内大赛,亦取得优异成绩,例如:2003届毕业生绰号“大手”陈建勇在白天鹅宾馆上岗一年,即被选派到北京参加全国烹饪大赛,与几位大厨一起奋战,一举夺得团体金牌;学生梅家炜,在穗、港、澳三地烹饪大赛中,不负众望,载誉而归,勇夺大赛第二名。每年白天鹅宾馆、中国大酒店等均安排我校30多名学生实习和毕业留用入职,今年更有北京人民大会堂专门派出“御厨”孙英武大师到我校挑选实习生,以作后备人才进行实习和培养,最后,经区、市公安局政审,我校五名学生光荣被北京人民大会堂录用。

  数十年的努力和骄人的成绩,使我校声名远播,被社会誉为“粤菜厨师的摇篮”。今年为了更好地适应饮食市场的发展,经过社会调查考察,我校新开设“营养烹饪”专业,专门培养适应现代人日渐注重饮食营养均衡的生活和酒店、宾馆、高级酒家、酒楼急需的营养烹饪师的专门人才。主要学习内容有:饮食营养学、食品化学、食品卫生与安全、烹饪美术、烹饪原料知识、公共营养学,厨房管理知识、健康评估、烹调技术、原料技术加工与烹饪、中医基础理论、中医饮食调补理论、营养餐配置等。而烹饪的另一分支专业《烘焙》,专门培养制作月饼、面包、蛋糕、西饼等专业技术和饼屋市场企业的实用型人才。开设的科目有:月饼制作技术、面包制作技术、蛋糕花饼制作工艺、面塑、裱花技艺、西式点心烘焙技艺、节日点心制作技术、烹饪美术、食品化学、饮食营养与卫生、中国烹饪概论等。

  烹饪专业学生毕业时可取得中专学历证和考取中级烹饪师证书及相关选修科目的证书,如:调酒师、烧腊师、面点师、营养配餐师、烘焙师等的全国职业资格证书。

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