1日本料理材料、配料的介绍和认识
2寿司的种类和材料介绍及基本操作过程认识
3刺身的制作过程、处理方法的介绍
4鱼生象形拼盘制作、原条立鱼的象形刺身和味曾汁制作
5寿司用蛋卷的制作、酸子姜的腌制方法
6寿司醋的制作、饭的制作方法青芥辣的调制方法、抓寿司饭团练习
7握饭的练习,切鱼片的练习
8握饭鱼生寿司的制作(立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼)
9立卷鱼寿司的制作(玉米火腿卷、葱花吞拿鱼卷、吞拿鱼沙律卷)
10大、细卷寿司的制作:干瓢、冬菇、三叶芹卷;日式腌萝卜、蟹柳、青瓜卷;青瓜细卷、日式腌萝卜细卷。
11手卷寿司的制作: 三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷
12季节寿司饭的制作
13原条海鲩的放血、起肉、去皮实习,鱼生的各正刀法练习
14刺身用,装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识
15刺身拼盘实习操作(三文鱼、鱿鱼、河立鱼)
16各式饭团制作实习
17敬寿司的制作(寿司井)和摆设
18什锦手握寿司的制作摆设实习
19花式寿司的介绍及制作(海带卷寿司、烟肉芝士香寿司)
20考核 |