课程代码：F02 学期：4周
- 第一周
1、构成生命物质营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质、维生素
2、蛋白质的生理功能，氨基酸组成，人体蛋白质营养状况评价 蛋白质缺乏病，蛋白质互补作用，膳食蛋白质的供给量与食物来源
3、脂类的生理功能，脂肪酸及必需脂肪酸的种类、含义及缺乏病： 高血压、胆固醇、动脉硬化，冠心病，食物脂肪酸的供给量和食物来源
4、碳水化合物的分类生理功能，膳食纤维的含义，碳水化合物与人体肥胖、 结肠癌的关系。碳水化合物的供给量和食物来源
5、能量的单位、来源及生理卞价，能量平衡与健康的关系，人体能量 消耗的途径，能量消耗的现场测定方法，能量的供给量
- 第二周
1、维生素的特点和分类，维生素A、B一胡萝卜素，维生素D、E、B1、B2、 B6、叶酸、烟酸的生理功能及体征，心肌、骨骼、败血症，妊娠与维 生素的关系。食物来源及供给量的标准
2、矿物质的概念和分类，维持人体生命的元素，常量元素：钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫\ 微量元素：铁、锌、铜、锰、镍、钴、钥、铬、氟、碘、锡、硅、钒、硒、 钙、铁的生理功能、影响吸收的因素，供给量及食物来源。锌、铜、
碘、镁、氟的生理功能，供给量与食物来源
3、维生素与植物化学物的概念 脂溶性维生素与水溶性维生素的区别 食物来源及缺乏症状，植物性食物有益健康
4、膳食营养素摄入量，KNI，AI，EAR，UL的概念，制定及DRIS的依据和方法
5、食物的营养价值及功效 动物性食物：畜肉类、奶类、蛋类、水产品等。 植物性：粮谷类，豆类、薯类、坚果类、蔬菜类及水果类等 动物、植物食物：糖果、饮料、油、酒、罐头、糕点等
- 第三周
1、世界各国的膳食指南，平衡膳食宝塔的应用。 孕妇、乳母、婴儿、学龄儿童、青少年及老年人的营养特点及营养需要量
2、加工贮藏对食品营养素的影响，加工之前处理，热处理、脱水、干烘、 生物发酵等 烹调对谷类蔬菜、肉类及蛋类营养的影响
3、中国居民膳食指南，一日三餐食物的合理分配及就餐时间 食谱制定的原则及食谱编制方法。
4、膳食调查，称量法、查帐法、回顾法、化学分折法 特殊人群的营养及膳食原则：孕妇、乳母的生理特点及营养需要
5、老年人生理代谢特点与营养膳食
- 第四周
1、婴儿、学龄儿童、青少年、老年人的营养特点
2、四时食养保健概念 春季饮食养生：清补养肝、通利肠胃，食谱举例及饮食宜忌。中医食疗学
3、夏季饮食养生：清热解暑、益气生津、清暑利湿，食谱举例，饮食宜忌 中医食疗学。
4、秋季饮食养生：生津润燥、滋阴润肺、食谱举例，饮食宜忌常人的饮食养生
5、冬季食养生：温补助阳、补肾益精、食谱举例，饮食宜忌，常人的体质分类
学院简介：
百莲达学院1993年由百莲达小姐亲自督导创办，是应邀广州市人民政府、市教育局、市劳动局创办的首家——更是唯一的一间中外合作国际美容美发学校（牌照号：穗教社外字第001号）。
百莲达学院本着“百年树人，专业教学”的办学宗旨，全面引进国外先进的教学管理模式，采用现代化的多媒体教学系统；百莲达学院坚持采用教学与实践相结合的教学方法，将美容教育向正规化、艺术化、行业化，高层次发展进行了深入、不懈的探索，形成了一套百莲达学院独特的教学体系和教学方法。对美容美发专业人士进行系统专业培训，达到国家职业技能资格标准，取得国家承认、世界认可的资格证书和国际文凭证书。百莲达更是中华人民共和国广东省劳动厅及广州市劳动局美容美发上岗证、等级证（初、中、高）指定考核点。并获英国BABTAC及City ＆Guilds考试局、德国Traute De Lorenzi美容学府、美国AABHP认可，在中国举办海外国际美容美发文凭考试课程。
百莲达学院经过十多年的发展，学院现拥有高标准教学、办公、宿舍场地1万多平方米；课室也发展到现在60多间；百莲达学院内环境高雅，仪器先进，设备齐全；课室内全部采用中央空调；实验美容美发沙龙中心，学员公寓一应俱全，已形成一个多元化、综合性培训基地。学院每周开新班十几个，每年为社会输送合格人才1万多人；且大多数学员都能成功创业，办发廊、美容院、化妆品公司等，开设之店铺遍及全国；为推动中国的美容行业的发展做出了积极的贡献。
百莲达学院严谨的治学理念使百莲达学院取得了优异成绩。在广州市开展的两次社会力量办学评核中，百莲达因办院规模、教学设备、课程内容、导师资历、证书效用、学院管理及学员成就等方面均名列前茅，蝉联广州市教委、劳动局评定的优等学院、示范学院；市政府再就业“金钥匙计划”先进单位；2002年又被广州市工商局评定为“广州市著名商标”、“守合同、重信用”先进单位；在中国首届美容教育节上被评为“中国美发美容名院”、“中国十大名牌美容教育机构”；百莲达小姐荣获“德国JANSSEN世界杰出教育家”成就荣誉；郑文德先生（百莲达学院董事长）被当选“港澳教育界优秀政协委员”；在中国首届经纪财富论坛上，百莲达小姐和郑文德先生更被评为“中国优秀企业家”等等。在成绩面前，学院的领导们更感到责任和担子沉重，全力与多世界著名美容学府进行学术交流，积极为发展中国的美容教育事业培养专业人才，为我国的职业技能培训再建新功！
