一）、食品安全管理体系标准知识：

　　1、理解 GB/T22 标准每项条款的内容和要求；

　　2、理解 GB/T22 标准中的术语；

　　3、掌握食品安全管理原理及其运用；

　　4、理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；

　　5、认识引用文件之间的区别及优先顺序，及引用文件在不同审核情况下的应用；

　　6、了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；

　　7、了解食品安全质量管理工具及其运用（如风险分析、统计过程控制等）。

　　（二）、食品安全专业知识：

　　a) 食品安全管理知识

　　1、食品安全管理及其相关术语；

　　2、HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；

　　3、包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

　　4、相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

　　5、特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；

　　6、食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

　　7、控制措施在食品组织中的应用。

　　b) 食品科学和技术知识

　　1、食品科学和技术术语；

　　2、食品分类知识；

　　3、食品工艺及其特性；

　　4、食品卫生控制程序；

　　5、食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

　　6、食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

　　7、食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

　　8、食品安全标准、产品技术要求。

　　c）食品行业相关法律、法规、规范和标准。

　　d) 普通微生物学和普通化学相关知识。

　　（三）、法律法规：

　　1、理解相关法律、法规和标准的应用，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求的应用；

　　2、了解国家认证认可法规、规章要求；

　　3、了解国际条约和公约、合同和协议等；

　　4、了解组织遵守的其他要求；

　　5、了解 CCAA 审核员行为规范要求。

　　（四）、组织状况：

　　1、了解组织的规模、结构、职能和关系等企业管理和运作的基础知识；

　　2、了解组织的总体运营过程和相关术语；

　　3、关注组织的文化和当地的社会习俗。

　　（五）、审核知识：

　　1、管理体系审核理解GB/T1911 标准3、4、6 章的内容；

　　2、理解审核原则、程序和技术的应用；

　　3、理解受审核方管理体系与审核准则的关系；

　　4、理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；

　　5、理解审核中运用抽样技术的适宜性和对结果的影响；

　　6、维护信息的保密性和安全性；

　　7、为有效和高效地实施管理体系审核，应具备的个人素质的具体表现。