◇所属菜系：宁波菜
◇工艺：锅烧 
◇口味：咸鲜味
◇主料：河鳗(750克) 
◇辅料：猪油（板油）(25克) 冬笋(75克) 
◇调料：小葱(20克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 桂皮(5克) 黄酒(20克) 醋(10克) 酱油(20克) 香油(5克) 猪油（炼制）(30克) 
◇制作工艺：
1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2. 猪板油洗净，切成小丁；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
◇工艺提示：制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

锅烧河鳗